¡Buenos dias de viernes a todos!
Este post lo vamos a dedicar a hacer un repaso por la tradición gastronómica española de algunas Comunidades Autónomas.
Cada rincón de España, incluso me atrevería a decir que cada hogar, tiene su plato típico, su receta especial. Sin embargo, existen ciertas comidas que han trascendido y son conocidas más allá de las fronteras de nuestro país.

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Comencemos por la Comunidad Valenciana, la paella valenciana sin lugar a dudas es el plato más internacional español.
Hay múltiples recetas, y muchas variedades, pero si preguntamos a un valenciano dirá que sólo hay una forma de cocinar una paella y que lo demás son arroces en sus distintas vertientes.

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El pulpo a feira es otra de las elaboraciones más universales del gastronomía española, originario y procedente de Galicia.

Se trata de un plato festivo elaborado con pulpo cocido entero que está presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia, El Bierzo (León) y Sanabria( Zamora) de ahí su nombre “á feira”. La cocción se realiza tradicionalmente por las polbeiras (palabra que designa a las pulperas en gallego), suele servirse frecuentemente como tapa.

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El gazpacho andaluz, cada vez más extendido alrededor del mundo, bien se puede considerar como un plato o bien como una bebida. Refrescante y nutritivo, ideal para verano y muy sencillo de hacer. Suele servirse fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el anaranjado pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros. El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos. Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz.

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El cochinillo segoviano junto con el de Arévalo, también conocido como tostón, es un plato muy popular en tierras de Castilla. Forma parte de la cocina castellana desde la invasión romana.
Es importante tener en cuenta tres argumentos elementales al elegir la materia prima para elaborar cochinillo asado:

-Conocer su procedencia, raza y familia.
-Saber si las madres están alimentadas con piensos naturales adecuados.
-Que su edad no supere las tres semanas, con un peso entre los cuatro y cuatro kilos y medio.Podemos definirlo como el animal de especie porcina sin distinción de sexo, que únicamente se alimenta con leche materna desde el nacimiento hasta alcanzar el peso y la edad establecidos

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No podía faltar la fabada asturiana, plato típico invernal por su aporte calórico. Su nombre viene dado por el ingrediente principal par su elaboración, las fabes.
La receta de la fabada revela un origen humilde pues los ingredientes así lo muestran. Los estudiosos mencionan que pudo haber nacido la fabada ya en el siglo XVIII aunque no hay evidencias que apoyen esta afirmación, hay que considerar que a pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se tiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades.

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El cocido madrileño constituye otro de los platos más populares de nuestra gastronomía, típico del pueblo llano, en un principio poco refinado, pues servia para aprovechar la poca carne con la que se contaba de los cortes menos nobles.
El cocido madrileño se sirve tradicionalmente en tres vuelcos, esto es, tres raciones que se presentan en la mesa en un orden concreto:

1. La sopa del cocido, con fideos finos.

2. Los garbanzos, las patatas y las verduras.

3. Las carnes.

En la actualidad lo habitual es servir la sopa primero, y los garbanzos, las verduras y las carnes al mismo tiempo (aunque, por lo general, en fuentes diferenciadas). Pero hay quien sirve primero la sopa con los garbanzos (para quienes gustan de echar la legumbre en el caldo) y, después, las carnes.

En el próximo post continuaremos con más platos típicos de nuestra gastronomía!