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ACEITE DE OLIVA VIRGEN

DENOMINACIÓN DE ORIGEN
ACEITE DE OLIVA
VIRGEN CON
DENOMINACIONES DE
ORIGEN
SIERRA MÁGINA
SIERRA DE CAZORLA
SIERRA DE CÁDIZ
MONTES DE TOLEDO

BENEFICIOS NUTRICIONALES
El aceite de oliva posee una característica diferenciadora de los demás aceites y grasas vegetales, y es su obtención directa del fruto del olivo (olea europea sativa), sin necesidad de transformación previa. Por lo tanto, conserva todas sus propiedades. Mencionamos a continuación tan sólo algunas de ellas:

El aporte de grasas es esencial para la nutrición, puesto que entre otras tareas fundamentales está la del transporte de las vitaminas liposolubles al tejido celular. Las vitaminas A, E, K o D no podrían llegar de otro modo a las células, ya que sólo pueden ser consumidas asociadas a las grasas. Dentro de las grasas están los ácidos grasos esenciales y que han de constituir entre el 2 y el 6 % de la dieta. Tales ácidos grasos, por ejemplo el w6 y el w3, deben encontrarse en una relación entre 6:1 y 10:1, siendo óptima en el aceite de oliva, lo que no ocurre en el resto de aceites.

En lo que respecta al tan temido colesterol, se sabe que no es perjudicial todo el colesterol, sino que hay que distinguir aquél que es necesario y beneficioso para el organismo. Es éste el que se eleva con el consumo de aceite de oliva.



CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
En los aceites, las características organolépticas son el conjunto de atributos sensoriales (sensaciones olfativas, gustativas, táctiles y cinetésicas -armonía entre el aroma y el sabor-) que van a ser el reflejo de cuatro factores principales que son:

a) el estado de la materia prima.

b) el proceso de almacenamiento de ese aceite en la almazara.

c) la vida posterior del aceite hasta que es adquirido por el consumidor final, (lo cual incluye: la filtración antes del envasado, el proceso de envasado y el tipo de envase, y las circunstancias posteriores al envasado). En la cata del aceite, el color no tiene relación directa con sus características organolépticas.


DETERMINACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS
  Análisis visual:
Como aspectos positivos: limpio, filtrado, velado opalescente
Como negativos: turbidez, suciedad, oscuridad

Análisis gustativo:
Como aspectos positivos: afrutado, limpio, fresco, amargo, sano, dulce, almendrado, piñonado, vegetal, picante medio-suave
Como negativos: picante intenso, hojas secas, ácido, capacho, recalentado, metálico, podrido, amargo intenso, avinado, aceitunas heladas, borras, madera, rancio, gusano		   Análisis olfativo:
Como aspectos positivos: frutado de aceituna madura, de aceituna verde, manzana, hierba verde, higuera, hoja verde, otras frutas…

Análisis táctil:
Se consideran las consistencias: pastosa, acuosa fluida, suave, y se considera negativa cualquier consistencia o sensación táctil no acorde con sus características o procedencia habituales

Equilibrio / Armonía:
Correspondencia del aroma con el sabor. Si los sabores se corresponden con lo que esperábamos encontrar, entonces el aceite será equilibrado y armónico. 		 


TIPOS DE PRESENTACIÓN

Tipos de envase:
  • Cristal
  • Pet
  • Lata
Capacidades:
  • 500 cc. / 750 cc. / 1 litro
  • 2 litros / 5 litros (pet)
  • 500 cc. / 750 cc. / 1 litro (cristal)
  • 2 litros / 5 litros (lata)