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CAFÉS




TIPOS DE CAFÉ
Existen muchas clases de cafetos en función de su especie, variedad, forma de cultivo, hábitat, etc. , y más de setenta especies de café, aunque comercialmente únicamente cuentan cuatro o cinco, abarcando las dos principales, Coffea Arábica y Coffea Canephora, el 70% y 28% respectivamente de los cultivos.
COFFEA ARÁBICA
Es un arbusto de hoja perenne, de ramas y hojas opuestas, grácil en su juventud y ensanchando en la madurez. En estado salvaje, sin podas, puede alcanzar los 10 metros de altura. Junto a las hojas crecen las flores, blancas, con un aroma recordando al jazmín, que producirán la cereza.
El Coffea Arábica es originario de las altiplanicies de Etiopía, desde donde se ha extendido por todo el mundo, principalmente por la zona tropical del continente americano. Entre sus variedades destacan Bourbon, variedad muy apreciada, Maragogype, Typica, Amarella, Moka, la cual produce un café de gran calidad, Caturra.
COFFEA CANÉPHORA
Es una especie con un cultivo en expansión, sobre todo, entre otros motivos, en razón de su fuerte y reciente producción en Vietnam. Se cultiva principalmente en Indonesia y en África, lugar donde se descubrió en el siglo XIX.
Es un arbusto que puede alcanzar en estado salvaje 12 m de altura, con ramas largas y hojas de 35 cm, el doble que una de Arábica. El tipo de floración y cereza es similar al del Arábica, con la diferencia de que los granos son menores. Esta especie es mucho más resistente que la Arábica y tiene una mayor productividad. Sus principales variedades son Robusta, que ocupa un 90% de su especie, y cuyo nombre debe a su especial resistencia a las plagas habituales y a la falta de agua, Kouillou, Niaouli.
Por lo general, los cafés arábicas son más apreciados, desde el punto de vista gastronómico, y se puede decir que desde el punto de vista organoléptico, en los arábicas el aroma es más acusado, el sabor es más fino y variado, la acidez es mayor, el cuerpo es menos denso y el contenido en cafeína es menor que en los robustas.

MEZCLA SELECTA DE CAFÉS DEL CARIBE

Con la MEZCLA de variedades seleccionadas de café se consigue optimizar sus cualidades, así como con el procedimiento de tostado, que es fundamental para obtener el máximo nivel en cuanto a las características organolépticas del café.
Normalmente se mezclan y tuestan juntos varios tipos de cafés verdes para elaborar los sabores y aromas preferidos por los consumidores. De la misma forma, para los productores no todos los granos tienen los mismos costos de acuerdo a su procedencia, íntimamente relacionada con su calidad.. Por lo tanto, la mezcla entre los diferentes cafés verdes se hace para abaratar los costos logrando los niveles óptimos de satisfacción en los consumidores.

PROCESO DE TOSTADO Y ENVASADO EN ESPAÑA

El TUESTE es la operación esencial en el proceso de obtención del café, pues en él se producen las transformaciones químicas que desarrollan las características aromáticas y organolépticas que lo hacen tan apreciable.
No se puede, por tanto, hacer un café a partir del grano verde, pues sólo con su tostado se transforman los componentes aromáticos y de sabor que configuran esta bebida. Es tan importante el tostado como el propio café, pues un tueste defectuoso puede dar al traste la mejor mezcla. El café al tostarse pierde entre un 15 y un 20% de su peso, puede doblar su volumen y cambia el color hasta un marrón más o menos oscuro en función del grado de tueste escogido. Y lo que es más notable, sus componentes básicos como azúcares, grasas y proteínas, se transforman y dan origen a los sabores y aromas característicos, importante desde el punto de vista gastronómico pues esto configura su atractivo. Otra característica es la solubilidad del café cuando está molido, evidentemente imprescindible para proceder a una infusión correcta.