ECOLIBOR es la marca de un nuevo aceite que sale al mercado con unas
características realmente excepcionales. Presenta un porcentaje de residuos
de 0.0, una acidez inferior a 0.2º y un sabor frutado suave, de cuerpo
denso, e intenso aroma. Nuestro principal secreto es el cuidado de los
árboles, sin empleo de herbicidas pesticidas ni abonos químicos, siguiendo
las técnicas de la agricultura ecológica, la rigurosa selección y transporte
de las aceitunas y el empleo de las más modernas técnicas de extracción.
Se trata de una empresa familiar que comenzó este proyecto de
elaboración de aceite ecológico en 1998 con la recuperación de un olivar
abandonado, situado en la sierra de los Ibores (Cáceres), propiedad de la
familia. No es hasta el 2004 cuando se empieza la comercialización de
nuestro aceite bajo la marca de ECOLIBOR. Todos estos años han sido
necesarios para lograr los parámetros de calidad anteriormente citados y el
sello oficial de producto ecológico (CRAEX). Es ahora cuando podemos
asegurar que la agricultura ecológica no sólo no esta reñida con la
obtención de un aceite de la más alta calidad sino que es además un
requisito imprescindible para garantizar su pureza. En este corto periodo de
comercialización ECOLIBOR ha conseguido introducirse en las mejores tiendas
del Gourmet de nuestro País.
El CRAEX ( Consejo Regulador Agroalimentario Extremeño), realiza rigurosos
controles tanto del nivel de residuos como de las calidades del aceite que
certifica.
La variedad de la aceituna predominante es la Manzanilla Cacereña, es
endémica de la provincia de Cáceres, es muy poco conocida en el mundo del
aceite debido a su limitada distribución geográfica y a su bajo rendimiento
en aceite, son necesarios 10 Kg de aceituna para elaborar un litro de
aceite. Presenta un perfil de ácidos grasos con una relación alta de
insaturados respecto a saturados, con más de un 75% de ácido oleico, cifra
que alcanzan muy pocas variedades. Estas características se traducen en un
alto valor nutricional y terapéutico, su estabilidad frente al
enranciamiento y unas cualidades organolépticas fuera de lo común. Su
característica más valorada es su extraordinario sabor frutado.
Las aceitunas se recogen exclusivamente de las copas de los
árboles y se transportan en cajones convenientemente aireados dentro de las
24 horas posteriores a su recolección. La almazara cuenta con el más moderno
equipo de extracción empleando el sistema denominado de dos fases, en el
que no hay adición de agua de forma habitual, no se forma el denominado
alpechín, liquido altamente contaminante, por esta razón se le llama también
sistema ecológico. Todo el proceso se realiza en frio. El aceite se conserva
en depósitos de acero inoxidable fuera de todo contacto con la luz. Sólo se
emplea para el envasado el vidrio oscuro, lo que garantiza que llegue al
consumidor manteniendo intactas todas sus propiedades.
El resultado es una zumo de aceituna 100% natural de color oro
brillante, con intensos aromas frutados de aceituna, manzana y plátano, un
cuerpo denso y dulce, ausencia de amargor y un ligero toque picante.
